شبكة رمضان الإخبارية شبكة إخبارية تهتم بشئون الجالية العربية فى النمسا ودول الجوار
في قرية بالقرب من سالزبورغ بالنمسا ، يقوم مزارعو الكافيار بإعداد منتجاتهم قبل ليلة رأس السنة الجديدة.
لكن هذا ليس أي كافيار قديم – إنه كافيار أبيض ، مأخوذ من سمك الحفش ألبينو النادر للغاية ، وتبلغ قيمته ثلاثة أضعاف.
في ورشته في قرية Grödig ، يقطع والتر غرول برفق لحم إحدى الأسماك ، البالغ من العمر 16 عامًا ، لاستخراج البيض بلون كريمي مذهل.
“إنه أكثر حلاوة ، بل وأكثر ذوبانًا من الكافيار الأسود التقليدي” ، كما يقول وهو يغسل محصوله.
لقد تناول 600 جرام فقط في هذا اليوم ، لكن هذا المبلغ المتواضع يساوي 8000 يورو.
قال غرول: “يعتبر هذا البيض من بين أغلى الأطعمة في العالم. فهو يمثل 1٪ فقط من إجمالي إنتاجنا من الكافيار”.
ترسل Grüll Fischhandel (Grüll Fish Trade) البيض في جميع أنحاء العالم ، وعلى الرغم من أزمة فيروس كورونا التي أغلقت العديد من المطاعم الكبرى ، إلا أن الطلبات تتزايد من جانب التجزئة.
وأضاف المربي: “يريد الناس الاستمتاع باللحظة الحالية” ، ردًا على المكالمات الهاتفية المستمرة التي تتخلل أيامه في الفترة التي تسبق نهاية العام.
تمثل احتفالات ليلة رأس السنة الجديدة ما يقرب من 40٪ من حجم مبيعاته السنوية.
يوجد العديد من العملاء في آسيا وروسيا والشرق الأوسط.
هذا النوع ، الذي يمكن أن يعيش حتى 120 عامًا وكان موجودًا على الأرض في وقت الديناصورات ، على وشك الانقراض في بيئته الطبيعية في روسيا أو إيران.
انهار الإنتاج العالمي من سمك الحفش البري في الثمانينيات بسبب الصيد الجائر والتلوث.
وفقًا لأحدث الإحصاءات المتاحة من World Sturgeon Conservation Society اعتبارًا من عام 2018 ، تنتج 2480 مزرعة في 55 دولة 415 طنًا من الكافيار سنويًا.
فقط 30 إلى 40 مزرعة من هذه المزارع ، بما في ذلك مزرعتان أو ثلاث في النمسا ، تقدم الكافيار الأبيض ، وفقًا لتوماس فريدريش ، الأكاديمي الذي ينسق برنامجًا في فيينا لزيادة أعداد سمك الحفش على نهر الدانوب.
